臘肉上面的白霜是什么

在北方，特別喜歡自己晾曬臘肉，等到了冬天，與各種食物炒在一起，味道絕對是一級棒。臘肉是一種熏制食品，為了保證飲食安全，在食用的過程之中，如果發現有異味或者是特殊情況，盡量不要食用。比如說發現臘肉上有白霜，這時候酒精還能不能繼續吃呢?那么，臘肉上面的白霜是什么?具體看一下詳細的介紹吧。

臘肉上含有白霜有兩種情況，一種為臘肉因在薰制前經鹽腌制，在薰制后水分熏干，使臘肉在靜置一段時間后，溢出的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況食用是沒有危害的。而第二種情況為臘肉由于變質，是表面產生霉變，而生成了白色斑點，這種情況臘肉是不能再食用的。臘肉變味了是不能吃的，一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會容易長出毛，這就是霉菌滋生的一個過程，臘肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。如果臘肉有異味，不宜食用，會導致腹瀉等腸胃疾病。

吃臘肉的好處與壞處有哪些

1、臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

2、臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1。維生素B2。煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

3、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。臘肉的營養物質豐富，但是不能多吃，以免食用過多會出現鹽分攝入高的情況，出現高血壓啊或是出現心血管疾病的發生。臘肉可以補充豐富的蛋白質和鈣質，而且還有提高體質的效果、

4、臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。這樣超過人體每天攝入的最大鹽量，所以當作調節生活的一個菜譜。當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。