熟醉蟹的做法和調料

生活中有很多人都特別喜歡吃螃蟹，螃蟹雖然屬于寒涼性的食物，但里面的營養價值還是非常高的，螃蟹的吃法有很多，還有一種是醉蟹，吃起來的口感和口味也是非常美味的。當然做醉蟹的時候也要注意具體的做法和步驟，這樣才不會影響到食物的味道。那么熟醉蟹的做法和調料是怎樣的？

1.做法一

黃酒2瓶，生抽1瓶，冰糖400-500克（老冰糖，不是單晶冰糖，超市有包裝好的差不多這個分量），生姜10大片，香葉3-5片，八角3個，花椒一小把，桂皮1小個，白酒2勺，留1瓶黃酒和白酒，其他一起下鍋燒開轉小火至冰糖完全融化，待放涼后倒入剩余的黃酒和白酒，家里有檸檬，山楂，話梅的隨手扔點進去。然后把蒸好得螃蟹放進去浸泡10小時即可，這鍋湯至少可以泡兩次，如果你喜歡還可以將下臺灣蝦，香螺，鵪鶉蛋一起放進去。

2.做法二

取干凈的大碗加入蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮以及香葉，加入高度黃酒和醬油以及一勺糖攪拌均勻，然后將螃蟹放入其中蓋上蓋子放進冰箱冷藏一天就可以食用了，黃酒的分量要足以淹沒螃蟹，進去之后的螃蟹會用力掙扎，所以不適合用保鮮膜，不用加熱的腌制方法讓生吃螃蟹得到最優質的營養。

3.做法三

大閘蟹清洗干凈之后放進蒸鍋里大火蒸15分鐘取出來過涼水控水。調汁腌制：用黃酒、花雕酒、五糧液按照3：2：1的比例加入生姜絲、鹽、香蔥以及味極鮮和醬油腌制大閘蟹，腌制一整天后可以拿出來食用。

4.注意

螃蟹是水產品生活在水當中很容易自身就感染寄生蟲，不僅僅是螃蟹還有貝殼都是肺吸蟲的重要吸附區，僅僅依靠高度白酒或者黃酒很難全部殺滅細菌和寄生蟲，只有那些抵抗力好的人群吃醉蟹不要緊，所以一味追求口感而吃生醉蟹的不提倡，要對螃蟹進行充分加熱才能殺滅蟲卵和蟲體保證進食安全，所以一般螃蟹也會選擇清蒸的方式去做。