紅燒肥腸最正宗的做法

紅燒肥腸其實是比較家常的一道美味，許多朋友對于肥腸這樣的美味食材也是比較鐘愛的。肥腸在清洗的時候需要做好工作，不然存在的異味會對肥腸的味道造成很大的影響。紅燒肥腸最正宗的做法其實也是很簡單的，準備好需要的材料之后根據步驟進行制作，即可完成。

輔料：香菇(鮮)(25克) 、玉蘭片(25克)

調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油(30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)

準備

1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次;

2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈;

3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片;

4.玉蘭片泡發，洗凈，切成薄片;

5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段。

制作過程

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈;

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味;

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油;

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈;

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

制作方法

主料：肥腸、青椒

輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥

1. 肥腸切成小段。

2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。

3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少許生抽。

6. 倒入少許白酒。

7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。

相關注意

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

豬大腸營養

豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。