東北林蛙燉土豆的做法

東北常見的一道美味就是林蛙燉土豆，林蛙的肉質相對來說是比較鮮嫩的，所以很受大家的喜愛，而搭配土豆一起燉煮，土豆可以吸收林蛙肉質的鮮味，讓兩者的味道更加融合。制作東北林蛙燉土豆的額方法，其實是也是不難，但是大家最好是購買已經清理好的林蛙。

1 林蛙燉土豆

材料：林蛙9只(約一斤)、小土豆3個、東北黃醬、醬油、老抽、鹽、小蔥、姜

做法： 1、活林蛙清洗干凈，拽住后退把頭沖案板摔暈，備用; 2、備鍋，燒一鍋水，水開后放入暈的林蛙，林蛙表皮變白后即刻撈出，過涼水備用; 3、油熱后放入姜片，出味道后撈出，放如切好的土豆塊，煎至出香味，加如黃醬翻炒; 4、翻炒片刻加入適量醬油，放入足量的水后，擺入焯好水的林蛙; 5、水開后，轉小火，加適量的鹽，生抽，直至湯汁收干，盛盤，撒入小蔥段即可。

2 紅燒林蛙

用料：林蛙、韓國烤肉醬適量、姜、蒜適量、老抽適量、鹽適量

做法： 1、先讓林蛙再水里泡著，吐吐臟東西。然后鍋里燒水，20度左右就可以下鍋焯，蓋上鍋蓋，要不然蛤蟆跳，受不了那種感覺。等水響邊快開的時候就關火，要不然就過頭了，蛤蟆腿就該掉了; 2、撈出來控干水，這時候蛤蟆就都是直的了; 3、適量的油，姜蒜爆鍋，下入烤肉醬，下入蛤蟆炒，加老抽調色，生抽調味，再加點鹽，填水燉十分鐘，因為烤肉醬是甜的所以不用加糖。湯汁變濃稠就可以關火了。盛入盤中，香極了。

3 醬燜林蛙

原料：林蛙600克、小蔥15克、姜10克、香菜15克、豬油(煉制)30克、黃醬40克、白砂糖5克、醋10克、料酒15克、花椒5克、八角3克、味精2克、香油10克、淀粉(玉米)15克

做法： 1、先將每個活林蛙(蛤士蟆)摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈; 2、勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形; 3、勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜; 4.、燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內，中間放一撮香菜。

4 香菇燒林蛙

原料：香菇150克、林蛙8只、土豆15克、胡蘿卜10克、鹽8克、味精5克、糖5克、醬油6克、蔥、姜、蒜各少許、色拉油50克、水淀粉、干辣椒各15克

做法： 1、香菇、土豆、胡蘿卜均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用; 2、林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中; 3、勺中放入土豆、胡蘿卜、香菇添入鮮湯、鹽、干辣椒、味精炒至入味，用淀粉勾芡裝盤即成。