芥菜疙瘩咸菜整腌方法

芥菜疙瘩咸菜的腌制方法都是非常簡單，但有許多人們都會很糾結自己做出來的咸菜味道不是很正宗，這就是由于腌制的時候沒有掌握好其中的技巧性和時間，還有比例也應該要搭配正確，實際上芥菜當中的營養價值也是相當豐富多彩，人們在做的時候可以先將芥菜瀝干水分后再去制作。

食用

營養成分

芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調味油料

種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。

藥用

【白藥】沖菜，辣菜：種子用于平肝明目，止血《大理資志》。 [7]

【藏藥】運那：種子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。 [7]

【蒙藥】嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用于胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結不化，陰疸，痰核；醋調外敷可治腫毒，關節痛《蒙藥》。 [7]

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。 [7]

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

咸菜燜肉

原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

（2）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。