脆皮蛋卷酥脆秘籍

脆皮蛋卷想要做出來口感變得酥脆，最大的秘籍就是要掌握好烹飪的火候和時間，還有雞蛋的放入比例，這些都是十分的關鍵，如果是覺得蛋卷味道比較單調的情況下還可以在里面加入適量的魚肉，為的就是蛋卷吃起來味道可以變得更加好，另外還要加入一些適量的低筋面粉來混合味道。

1. 準備材料

2. 蛋白加細砂糖打散

3. 黃油坐熱水融化

4. 把融化的黃油加入到打散的蛋白中

5. 攪拌好的蛋白

6. 加入低筋面粉攪拌

7. 攪拌好后的面糊比較厚，因為黃油很容易凍住

8. 后來我把面盆坐在有熱水的鍋里，面糊就軟化了，容易攪拌了

9. 模具放在煤氣灶上預熱。取一勺面糊倒在模具的中上部。因為經過擠壓，面糊自己會往下來的

10. 正反烤，具體時間我沒看，差不多就20秒的樣子，打開看看，如果蛋卷顏色還很淺，就繼續再烤一下

11. 要做杯子蛋卷的話，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，涼了以后就倒過來就是一個杯子蛋卷了，可以裝 冰淇林，水果，都可以喲

操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞

蛋皮，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里