山東熗面饅頭的配方

中國地大物博，不同區域之間由于氣候和地形條件的不同，農作物的生產也會有所差異，因此每個地區的人民都形成了不同的口味，有著不同類型的美食。即使僅僅是一個很小的饅頭，不同地區也有著不同的做法，其中以山東的熗面饅頭較為出名，山東的熗面饅頭到底是如何制作的呢？

做法一

1.將適量面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬面團，餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將面團扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉，揉至面粉與面團融為一體時，加蓋擰干的濕潔布，餳10多分鐘，至面團滋潤后，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。

做法二

面粉500克

面肥50克

食用堿面6克左右(就酵面老嫩而定)

溫水170克。

1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵。

2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。

3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。

4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布(豆包布)，把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟(看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的)。

:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上，蒸熟后將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘;此饅頭有咬勁，入口香甜。

做法三

食材用料：

面粉200克溫水100克

酵母8克白糖15克相克食物

菜譜做法：

1.將面團材料拌勻,和成光滑的面團蓋濕布醒發

2.發酵至體積兩倍大即可

3.將面團撒上干面粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑

4.調至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭卷起來

5.將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子

6.把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯

7.做好的饅頭生坯蓋濕布餳發20分鐘左右

8.將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開后轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘后再開蓋取出

菜譜小貼士：

蒸饅頭或包子時，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差異，制作時根據面粉適當增減水的用量。

冬天要用30度-40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，面團發酵不起來。

面團不要和得太硬，因為壓面片時還要灑干面粉壓進面片里。

蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死面疙瘩。

做法四

食材

主料

老面1塊

輔料

面粉800g、小蘇打1/2勺、水適量

步驟

1.老面用溫水拿手捏開直到沒有顆粒。

2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波爐的那種小碗。

3.攪拌成雪花狀，有點干的話再加點水。

4.揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小。

5.發酵好的面團用手指沾干面插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了。

6.發好的面團用手按平，倒入二分一兩勺的小蘇打，如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好就再加一勺酵母。

7.拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻。

8.為了防止蘇打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊狀揉勻。

9.朝一個方向揉到面卷起來。

10.給他順過來揉的同時撒上干面粉揉進去，反復的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的順序要像圖9、圖10那樣。

11.揉均勻的面團。

12.用刀在中間切開。

13.分成大小均勻的面團。

14.把分好的面團要朝一個方向揉成饅頭形狀，揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙，為了防止饅頭與蒸屜粘連做好的南頭胚子醒20分鐘。大火足氣15-20分后關火，等4分鐘后再開鍋蓋蒸好即可完成。