如何做牛肉面才香

牛肉面是不少人的面食首選，筋道爽口的面條搭配上細膩有嚼勁的牛肉，不僅有極強的飽腹效果，還可以起到增強體內氨基酸和蛋白質的作用，適合各個年齡階段的人群選擇，而牛肉面的制作方法非常簡單，即使在家也可以嘗試制作牛肉面，但如何做出一碗完美的牛肉面，則有很多需要注意的關鍵點。

一、紅燒牛肉面

原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。

3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可。

二、香辣牛肉面

原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克

做法：

1. 牛肉洗凈后，焯水，切成小塊。

2. 鍋中放油，油熱后，倒入切成塊的牛肉，炒至變色后，倒入各種調料，加入蔥結姜片和水，煮至牛肉變爛即可。

3. 鍋中放水，水開后倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可。

三、西紅柿牛肉面

原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.

3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。

4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。

四、清湯牛肉

原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段

做法：

1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。

2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。

3. 將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。

五、老壇酸菜牛肉面

原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。

六、私房牛肉面

原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒

做法：

1. 牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，腌制3小時以上。

2. 鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。

3. 下入腌好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入腌制的鹵汁和少許清水，以淹沒牛肉為準。

4. 湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可;面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。

七、正宗蘭州牛肉面

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

做法：

1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

3. 骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

4. 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。

5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

6. 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。

看了這篇“熟牛肉怎么做牛肉面”是不是覺得我們做牛肉面很簡單易操作呢。七種不同的口味可以滿足你一周不同的心情和口味，你準備好吃這碗牛肉面了么?跟著我們一起去做一碗讓自己滿意的牛肉面好好地吃一頓自己親手做的晚餐吧。