高筋面粉做蛋糕的配方

對于喜愛吃蛋糕的人群來說，往往會更傾向于選擇自己在家中動手制作蛋糕，因為在大多數時候蛋糕的制作方法都比較簡單，不僅可以使用烤箱制作蛋糕，也可以使用到電飯煲制作蛋糕。而在制作蛋糕的過程當中，面粉就成為了必不可少的一種東西。那么又應當如何使用高筋面粉制作蛋糕呢?

容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問題。

高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來制作蛋糕。

高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

擴展資料：

購買蛋糕注意事項：

1、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些。

2、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

3、不要追求蛋糕加水果的所謂健康效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。