炸東西用淀粉還是面粉

雖然油炸食品在不少人的眼中看來都不太健康，但是對于大多數吃貨人群來說，都難以抵擋油炸食品對嘴巴帶來的誘惑。并且在家中制作美食的過程中，其實許多美食都需要經歷油炸的步驟，才能夠讓食物散發出更為鮮香的味道。只不過這時候也有人會存在疑惑，炸東西是使用淀粉還是面粉呢?

炸制食物時用面粉與淀粉有哪些區別

炸制食物時，食物表面裹的淀粉在遇熱以后就會發揮粘性，用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，可以避免食物經過炸制以后變硬，保持食物的酥嫩的口感。

而面粉包裹的食物比較厚重，有一定韌性，經過面粉炸制的食物不夠酥脆。

用面粉以及淀粉炸制食物的口感區別

用淀粉炸制的食物口感比較焦脆，不過長時間放置以后就會變的酥軟，經過二次復炸以后，會恢復到焦香清脆的狀態。

而經過面粉制作的食物，食用起來比較有韌性，炸制以后就是酥軟的狀態。

如何讓炸制的食物比較焦脆

想要食物經過炸制以后，比較焦脆，建議用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。