文思豆腐是哪個菜系？

文思豆腐很多人都吃過，是一道比較有名的江蘇傳統菜，這道菜特別適合老年人和小孩食用，吃起來軟嫩清醇，并且是入口即化，用來滋補虛弱的身體特別好，但是我們經常吃的菜分好多菜系，不同的菜系制作方法以及口感都是不同的，文思豆腐究竟屬于哪個菜系，很少有人知道，下面介紹文思豆腐的菜系。

文思豆腐是哪個菜系?

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。

文思豆腐怎么切

文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”

除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。

文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。

據悉，當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。

切法步驟：

1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。

3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐的做法

1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。

2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3、用碗打2個雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。

4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。

5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火，倒入湯碗中就做好了。