農村腌制咸菜的方法是什么？

咸菜很多人都吃過，日常生活中咸菜的種類也比較多，很多的東西都可以腌制咸菜，咸菜吃起來比較下飯，但是有些人覺得咸菜沒有什么營養，在平時不喜歡吃咸菜，其實咸菜中所含的營養價值是比較高的，適量的食用咸菜對身體是有好處的，在農村幾乎家家戶戶都有腌制的咸菜，下面介紹農村腌制咸菜的方法。

1.蘿卜干

白蘿卜大家都認識也都吃過，很爽口。農村家家戶戶都有種這種菜，腌制之前需要先切成長條狀，然后風干再進行腌制，儲存一個月之后就可以食用了，有名的下酒菜。

2.香椿葉

香椿樹現在已經很少見了，以前我們家就有兩顆，現在沒了，估計很多人都不怎么認識香椿樹。香椿剛發出的嫩芽和剛長成的嫩葉特別好吃，腌制以后味道更美，不需要太多的佐料，粗鹽即可，腌制半個月左右可以食用，食用前再用佐料調味，放入小磨香油。

3.糖蒜

蒜大家很熟悉 ，糖蒜也到處都能買的到。腌制糖蒜的糖醋水特別好喝，天熱的時候喝上兩口，開胃消食還能增加飯量。

4.蒜苔

現在腌制蒜苔的方法和以前不太一樣了，現在大多數是用生抽，醬油，醋腌制出來的，以酸為主。以前的蒜苔是直接放到鹽罐里或者直接撒上粗鹽，一個星期即可。現在已經不再這樣腌制了，因為粗鹽已經很難再買到了，也只有用粗鹽才能腌制出那種味道來。

5.醬豆

市場上現在賣的什么豆瓣醬，辣椒醬等等都是從以前醬豆的腌制過程演變過來的。

醬豆制作非常繁瑣，至少需要十幾道工序。首先就是把黃豆用鐵鍋炒到焦黃，再焯水，然后用桑葉把炒好的黃豆抱起來，放置幾天后，直到黃豆全部發霉長毛為止才算是準備好一部分原材料。然后就是辣椒，有的地方也用西瓜作為輔料，鹽，味精，香油等，腌制過程中要經常曬曬太陽，讓豆充分發酵，等長出蟲子后才算大功告成。

6.豆腐乳

小時候我的最愛，很香。平時不喜歡吃豆腐的我一直都想不明白為啥豆腐乳那么香呢。可能和腌制的方法有關系吧!現在市面上能買到的豆腐乳怎么吃都不香，而且酒味還很大。