夏天奶油容易化怎么辦

做烘焙的時候，是離不開奶油的，尤其是在蛋糕時，奶油是必需品，不過在炎熱的夏季，奶油是很容易化掉的，所以在夏季不讓奶油溶化是很多做烘焙的人比較關心的事情，特別是奶油蛋糕，很多商家生怕客戶回家打開奶油蛋糕后，發現奶油蛋糕變成了一灘水，夏天奶油容易化怎么辦呢?

通常人們可以加入穩定醬，讓淡奶油更加硬化，一般操作也比較簡單，人們將所需配料準備好，按照比例加入10克的玉米糖漿，再用量勺取3克的黃原膠快速攪拌，人們需要分三次加入140克加熱好的淡奶油，這個是時候要充分利用到打蛋器，使其快速攪拌，接下來用裱花袋將攪拌好的裝入，從而放置冰箱內冷藏，然而冷凍保存可存放一個月，冷藏保存可存放一周，通常穩定醬要先冷藏，后加奶油。

在人們使用穩定醬時以1:10的比例與淡奶油混合，先把穩定醬與30-50克混合均勻后，冷藏，后加入剩余的淡奶油中速打發以達到穩定效果，這樣操作就可以緩解淡奶油遇高溫融化。

夏季淡奶油容易化掉解決方法：通常人們可以加入穩定醬配合，配量結合充分的比例攪拌均勻，從而打發，穩定性就比較好了，這樣可以緩解溫度過高容易融化了。

當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。(若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了)

打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

鮮奶油打發好以后，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。