黃瓜扭咸菜

黃瓜也是可以用來做咸菜吃，口感也是相當的不錯，只是在做的時候就一定要先將黃瓜擰干水分，如果是不曬干水分就會使得黃瓜本身帶有一定的水分，從而使得咸菜在做的時候就會變得相當的失敗，另外可以作為咸菜來吃的不光只有黃瓜，還有很多的蔬菜，比如說酸白菜和醬萵筍等。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

咸菜燜肉

原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

（2）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。