兩斤面粉放多少酵母

對于喜愛吃面食的人群來說，往往會更傾向于選擇自己在家中動手制作面食，而在制作面食的過程當中，酵母就成為了必不可少的角色。因為酵母可以讓面食變得更加松軟，但是面粉和酵母的比例也需要正確的控制，否則會影響到面食的口感。那么兩斤的面粉中到底應該放多少的酵母呢?

酵母粉與面粉的比例是多少

不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：

面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g

具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。

一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會有助于酵母的發酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高于40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。

面粉的發酵技巧

面粉的發酵技巧選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。