如何自制點豆腐的鹵水

點豆腐是四川的一種美食，它的制作工藝是比較復雜的，需要我們準備鹵水、黃豆等材料，將黃豆在浸泡4個小時后在磨成豆漿，然后將過濾好的豆漿放入冰箱保存在制作鹵水。鹵水是用食鹽、生抽以及鹽鹵制作而成的，需要將鹽鹵加熱以后，去除鹵水表面的泡沫，最后在用力擠壓就可以形成鹵水豆腐，大家可以嘗試一下。

一、點豆腐的鹵水怎么做

食材：黃豆 500G、鹽鹵 13G、油 適量、鹽 適量

方法：

1、干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重復一次。依次把所有的豆漿都加工好。

3、過濾好的豆漿放入大鍋內，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。鹽鹵稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。

4、豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。

5、用勺分次將鹵水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開，直到出現豆花。豆腐模具鋪好打濕的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。

6、上面放重物壓30分鐘左右。打開模具蓋子。脫模即可。

7、拆包后的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再淌一下水。剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃，如果涼了就會老些。可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水里保存，每天換水。也可以放在外面變成凍豆腐。

注意事項：

1、豆子要完全泡發

2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。

3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。

鹽鹵或鹵片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的鹵水，點豆腐時加入的鹵水多少也就不一定。黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的鹵水多少也不相同。

你平時候在家吃飯時，餐桌上一般都會有這樣一些菜，比如說豆腐等等，豆腐的材料也有很多種，我們大多數人可能都知道有豆腐這種食物，但是，卻不知道在產生豆腐的同時，還有一種東西，那就是豆腐的鹵水，本章主要講了點豆腐的鹵水怎么做。

吃豆腐有什么好處

1、排毒養顏

豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤。

2、更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

3、增強食欲

豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

4、降低心血管疾病

所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會。

5、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。