怎樣辨別肉松真假

肉松是利用瘦肉制作而成的，它口感是比較疏松的，而且肉松比較適合我們食用的，特別是搭配早餐，所以我們應該要挑選新鮮的肉松。肉松有真有假，我們必須要挑選合適的肉松，真正的肉松是顏色以及光澤上面進行判斷，而且優質的肉松有彈性，味道是比較香的，也呈現蓬松的狀態。

如何識別好的肉松?

除選擇正規渠道廠家的產品外，如何識別好的肉松呢?陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。

顏色：傳統方式制作出來的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經過添加的肉粉松則里面白、外面顏色重。

手感：優質肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多。

味道：優質肉松有天然肉香，經添加的肉松則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法，優質肉松放進水里，水依然很清，不渾濁;而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了。

肉松的2種制作方法

做法一

【材料】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖。

【做法】：1、把準備好的瘦肉用開水煮一會，要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關，在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒，炒到干為止，成品就是這樣滴。

做法二

【材料】：后腿豬瘦肉750克，冰糖60克，冰糖粉20克，十三香15克，生姜30克，老酒30毫升，醬油20毫升，咖喱粉10克，鹽20克，干貝素10克。

【做法】：1、將肉放入鍋中焯水，撈出洗凈。

2、鍋中加入肉、醬油、老酒、十三香、水、姜，鹽、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1小時左右(視肉大小而定);直至湯幾乎快收干為止。

3、將肉取出，將肉撕成肉絲;再放入料理機里打碎。

4、炒鍋燒熱，將肉放入鍋中干炒，要時刻保持均勻的火候。

5、加入冰糖粉、咖喱粉(為著色用，也可不放)、干貝素，繼續不斷翻炒，至水分充分揮發、肉變成蓬松狀關火，用鍋子的余溫繼續烘烤。大約需要炒至30分鐘～50分鐘，即可。