油粘米和絲苗米的區別

大米是人們生活中經常食用的主食，在購買的時候，通常會選擇大牌米，畢竟質量更有保證。目前，市場上大米品類較多，標識繁雜，有時候根本就搞不明白自己吃的究竟是啥米。油粘米、絲苗米都是市場上比較常見的大米類別。在選擇的時候，可能不知道哪一種更適合自己。那么，油粘米和絲苗米的區別有哪些？

油粘米是秈米中具有代表性的米種，也是在南方市場最受歡迎的產品。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，市面上的軟香米、特純香米、新晚米都屬于秈米。油粘米米粒細長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米。

絲苗米是具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質，直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。

早熟米、晚熟米，到底哪個比較好

大米根據種植時間以及收獲季節不同可以分為：早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻，早秈稻和早粳稻一般由于日照時間相對較短，口感不佳，售價比晚秈稻和晚粳稻要低。

市面上的米，有哪幾種分級呢

根據不同的加工精度，我國大米的國家標準是：普通大米分為一級、二級、三級、四級4個級別，優質大米分為優質一級、優質二級、優質三級3個級別。總的來講，優質大米優于普通大米，一級大米優于三級大米。袋裝大米在包裝袋的背面會有文字注明。

越高級別的大米就越貴嗎

一般情況下級別越高，大米越貴，但事實卻不一定。大米的分級標準是國家定的，而價格是廠家定的，不能一概而論。

挑選大米的時候，要如何分辨米的質量

1、看粒型：一般情況下，粳米粒型均一、大小相近的米品質較好，品種純度較高。秈米細小、細長的較好，粒型粗長的較差。

2、看透明度：大米的透明度主要是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高，透明度也越高，品質較好。一般情況下，早秈米的透明度最差，腹白及心白均較多，晚秈米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。

3、看新鮮度：新鮮的大米色澤鮮艷，油分含量高，玻璃質透明好。而陳米的色澤灰暗，無光澤，看上去干巴巴的感覺，失去了大米原有的氣味。

4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，米粒因內外水分不均發生收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋就說明是爆腰米。

5、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是由米粒中的微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有“死青”粒(青顏色的大米，市面很少見)較多的話，米的質量也較差。

6、聞新陳：當年產的新米都有一股清香味，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有陳谷或發霉的氣味說明是陳米。

由于散裝米的廠家、生產日期和產地都不明，不建議購買。