正宗炭烤鴿子做法

炭烤鴿子是一道比較出名的美食，我們吃碳烤鴿子講究的是鴿子皮脆香，鴿子肉嫩，那就特別需要我們主要溫度以及碳烤的時間。正宗的碳烤鴿子是需要先將鴿子進行腌制，腌制用到的調料油五香粉、八角粉以及嫩肉粉等，腌制好的鴿子放在烤架上烘烤，但是需要不停的翻轉以及刷上食用油，以免燒焦。

炭燒鴿配料以及做法：

作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。

制作:味精10克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤多用油

作用：

保持原料濕潤，使其不易發柴、發干或被烤糊，增香。

現在，炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地，尤其在膠東一些城市賣得較火。

炭燒鴿制作流程

六步法：宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.

(1)選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈;

(2)取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油(當地的一種土醬油，也可用普通醬油代替)320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁;

(3)取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右;

(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克;

(5)用黃紙包裹好;

(6)取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭(約8厘米厚)，碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭(8厘米厚)，45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

技術要領：

1、選活鴿子。現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好后的肉質也更鮮嫩。

2、是注射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。

3、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以后，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的1/5，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。

4、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好后要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。

特點：

炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩，很有炭燒的味道。據說這種鴿子有著特別的吃法，必須要按順序來吃，這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的里脊肉。烤制前，鴿子用秘制料水入味，再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香，讓人無不垂涎三尺。