魚湯是用熱水還是涼水

對于吃貨來說，在享受到美食之后，總是會回味無窮，魚肉眾所周知營養價值極高，在熬制的時候加入豆腐這種食材會讓魚湯變的更加鮮美，不過熬制魚湯是需要掌握技巧的，比如要知道用熱水還是用涼水來進行熬制，否則會直接影響到魚湯的口感，那么魚湯是用熱水還是涼水呢?

第一，魚湯是用熱水還是涼水呢?對于鯽魚來說，它的肉質是非常的鮮嫩的，所以你在做的時候，很容易會給燉散了。我不清楚，你們知不知道，熱水對食物有一種固定的作用。一般情況下，如果在燉鯽魚湯的時候，用的是涼水的話，那么它的味道和口感就會有很大的減少。其實想要做好一個鯽魚湯，不僅僅只有加熱水這樣一個小技巧，還有其他的方式也要掌握得當，如此做出來的鯽魚湯，才能夠足夠的鮮美可口。

第二，準備食材：兩條鯽魚、一塊老豆腐、料酒、生姜、大蒜、香蔥、食用鹽、食用油和生抽。操作步驟：首先剛買回來的鯽魚要去鱗，清理掉它的內臟，在處理鯽魚的時候，一定要把他的鯽魚線給清掉，不然會很腥的。鯽魚清理干凈，放在清水里浸泡上幾分鐘，這時候把準備好的老豆腐切成正方形的小塊，再把生姜和大蒜切成片，香蔥切成末。配料準備好了之后，裝盤備用。然后再取出切片拌好了的鯽魚，倒入少許料酒，再把切好的姜片放進去，加入生抽，如此腌制10到15分鐘。

煮魚湯時是加開水還是涼水，一直以來有爭論，事實上，魚湯變白的原理很好理解，沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，這些極微小的脂肪球溶解在水里，從而形成奶白色乳濁液。因此煮魚湯的時候，用熱水與涼水都可以煮出奶白色魚湯。那，問題來了：為什么有時候煮魚湯是清湯，而有時候煮出的是黏稠奶白魚湯?這，就說到一個詞“火候”，煮魚湯適中用小火，魚肉中的脂肪沒有被分解并溶入水里，魚湯就是清湯。煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球并融入湯里，從而形成黏稠的奶白魚湯。煮魚湯用熱水，只是加速這個過程而已。