純玉米面怎么發酵

對于喜愛吃玉米的人來說，無論玉米以何種方式呈現出來都應該非常喜愛，例如較為常見的就有煮玉米、爆米花或者是使用玉米制作出來的玉米面。而玉米面可以制作出來的美食也是多種多樣的，只不過在使用玉米面制作美食之前，需要經歷發酵的步驟，才能夠讓玉米面變得更加松軟，制作出來的美食更加可口。

1、調制面團：面團調制的好壞直接關系到發酵以及發酵后面團的成型。將玉米面粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細度，保證發酵好的面團具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團中。

2、面團發酵：玉米面條的口感和口味取決于面團發酵程度。將調制好的玉米面團置于30℃恒溫發酵箱中，連續發酵8小時，面團產生芳香的水果酸味，標志面團發酵成熟。

3、面條成型及熟化：發酵好的玉米面團因濕度過大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團含水量為25%左右，達到面團不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。

小貼士： 注意玉米面發酵的時候不宜用太多水，否則因濕度過大而黏度較大，不利于成型。

1、玉米窩窩頭選取營養平衡、口感一流，100%原汁原味的健康、綠色的玉米為基本料材，玉米窩窩頭富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于調理胃腸，改善消化功能，是現代人群首選健康食品之一。

2、窩窩頭是用玉米面或雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。

小貼士：窩窩頭適合人群：一般人群均可食用。

1、適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。

2、 小兒、消化力弱者不宜多食。