西昌特色早餐

絕大多數的粉米館，粉和面才是主角，但在西昌的粉店，醇厚的湯汁才是西昌人最熟悉、最依戀的味道。

粉店里的湯底加入各種食材開始熬制，撲鼻的香味需要整整一夜慢火細燉的醞釀，精華都滲透進了每一口湯汁。不必大聲吆喝，揭開鍋蓋的瞬間，便能誘得懂行的路人聞香而來。

小豬肉

小豬肉的美味靠的不是香料雞精，而是大涼山里彝族人家里才買得到的家養土豬的絕妙口感。

彝族古法烹制，是經歷過百年歲月考驗的至上美味。連皮帶骨剁成大塊，只用小米椒、蒜蓉和鹽調味，最后拌香味獨特的菜籽油腌制后串起，怎么烤都不會出錯。

新鮮的小豬肉在鐵盤上被大火炙烤著，油脂滴在火苗上發出噼里啪啦的聲響。因為肉質鮮嫩，所以估摸著30秒鐘下肚是最佳時間，既鎖住了油脂，又保證了Q彈的口感。

滿滿膠原蛋白的豬皮更是小豬肉的精華所在，每一片都細嫩厚實，烤到色澤金黃滋滋冒油，蘸上辣醬、黃豆和芝麻磨成的特制調味料，外焦里嫩，鮮香彈牙到不行!

烤小腸

打一個不甚恰當的例子，小腸，可以說是西昌燒烤界的黃渤——不靠顏值，靠實力打天下。想要判斷一家燒烤店的水準如何，只要看他的小腸烤得是否過關，那整體水平一定差不到哪里去。

烤小腸選取細細的豬小腸，洗凈后切成一小截串聯而成。小腸烤好后外皮焦香，咬開有油，吃在嘴里一口一個嘎嘣兒脆，根本停不下來!

坨坨肉

坨坨肉，說白了就是豬肉塊，卻是非常有口碑的彝族風味菜。吃法類似于手抓肉，看似油膩，實際上卻絲毫不會，反而越嚼越香。秘訣就在于正宗的坨坨肉只選用山養的小豬肉，肉質也帶著高山上的醇香。在西昌，坨坨肉和蕎饃饃幾乎是桌桌必點的菜品。

西昌美食第一大類是火盆燒烤，第二大類是米線，第三是其他。早晨起來就是一碗羊雜或者牛雜米粉算是基本待遇。這邊吃米線的重點是輔料，擺滿整整一桌子，自己使勁加才是地道的方式。

說起來，西昌的早飯種類繁多，但要讓當地人選出最能代表西昌的美食，米線一定高票當選。每個西昌人對米線都有著高度的“忠誠度”，作為大街小巷最常見的早飯，在西昌把米粉也叫早粉。

醉蝦

醉蝦的吃法，還真在其他地方沒有見過。取自邛海的鮮活湖蝦，個頭大了不行、小的不要，然后將鮮活的湖蝦放入玻璃器皿，直接倒入黃酒與各種調料混合腌制。等蝦“喝醉”了，便可以直接食用，也是別具風味。

包漿豆腐

隨處可見的豆腐在西昌人手里，也能做出花樣。經過炙烤的包漿豆腐拌上秘制的佐料，西昌人尤其愛這種外脆內嫩、在嘴里爆漿的口感。在西昌，幾乎是每一家餐廳都會有的家常菜。

涼粉

西昌人愛米粉，夏天對涼粉的愛也隨著氣溫與日俱增。這里涼粉的樣式非常多，黃涼粉、米涼粉、手攤涼粉、卷粉……味道和吃法都不太一樣，受歡迎的蕎涼粉，片成薄薄的蘸佐料吃，酸辣味、糖醋味，平凡的食物卻能吃出不平凡的味道。

最后提一嘴，別的飲料都能不喝，西昌娃兒都知道的涼山雪免不了要嘗嘗，冰冰涼涼的奶味解燒烤的膩再好不過了。