蝦仁怎樣又脆又透明

蝦仁是常見的一種食品，通常是將活蝦洗干凈之后，將蝦頭以及蝦尾還有蝦殼去除之后的東西，蝦仁在生活中的做法是非常多的，很多人都喜歡吃蝦仁，如果蝦仁制作的好，吃起來不僅脆脆的，而且還非常好看，是透明的，掌握了蝦仁的制作技巧之后，自己在家也能趉又脆又透明，而且還好吃的蝦仁。

蝦仁怎樣又脆又透明?

蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以后，用干凈的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸干水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

另外，蝦仁屬于易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

蝦仁怎么炸又大又鮮脆

1、炸蝦仁又大又鮮脆的做法一

主料:蝦仁適量

配料:雞蛋適量、玉米淀粉適量、面包糠適量。

輔料:料酒適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

制作:蝦仁洗凈去蝦線。放入盆里,加入料酒、白胡椒粉。加入鹽攪拌均勻并腌制20分鐘。將淀粉、一個雞蛋(打勻)、面包糠分別放入一個干凈的盆里。將腌制好的蝦仁依次裹入淀粉、雞蛋液、最后拍面包糠。不粘鍋加油燒熱，油溫七成熱時放蝦仁，兩面炸制金黃色時撈出裝盤即可。

2、炸蝦仁又大又鮮脆的做法二

主料:新鮮蝦仁，餛飩皮

配料:鹽、白胡椒、淀粉

做法:將蝦仁背部的蝦線取出，然后用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎;在處理好的蝦仁中，加入鹽、白胡椒、淀粉，拌勻;將蝦肉沿著同一方向攪拌，直到蝦肉變粘，用手捏成小團;將剩余的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側，放入6成熱的油鍋中炸熟即可。

3、炸蝦仁又大又鮮脆的做法三

原料:鮮活蝦250克、青椒、紅椒各一個、姜末、蒜末、椒鹽、蔥花、淀粉各適量。

做法:將蝦洗凈，剪去蝦須，再用刀子從背部剖開，挑去蝦線;青紅椒洗凈去蒂去籽后切成末;將挑去蝦線的蝦放入裝有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用;熱鍋內放入適量的油，大火將其燒至七成熱后轉中火，下入處理好的蝦，炸至蝦皮酥脆后(此時可聞到炸蝦的香味)再轉大火炸約十幾秒鐘，然后用漏勺將其撈出，瀝干油分;另起鍋放入少許油，下入姜蒜末炸出香味后下入青紅椒炒勻;下入炸好的蝦，再撒入適量的椒鹽與蔥花，炒勻即可出鍋。