脆皮蛋糕做法及配方

脆皮蛋糕是一種口感比較好的蛋糕，也是一種受到了不少人的喜愛的甜品。如今，人們的條件越來越好，不少人也都會購買一些烘焙設備，自己在家中制作蛋糕等甜品，脆皮蛋糕就是一種做起來比較簡單的食物，且其做法并不止一種。下面，就為大家介紹一下脆皮蛋糕的三種做法！

一、脆皮蛋糕制作方法

1：雞蛋一定要充分打發：18-25分鐘（根據氣溫變化決定）

2：面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

二、普通蛋糕做法

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度），打至發泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

三、包皮蛋糕做法

1．將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

5．將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

6．烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。