調醬料配方大全
在很多菜式中,決定口感的關鍵莫過于醬料的調配了,許多家庭主婦在醬料調配方面都非常有心得,但是如何才能調出好吃的醬料,最重要的是要將不同的醬料適度搭配,也要根據個人的口味來決定,不同地區對于醬料的要求都有所差異,因此多了解一些調醬料配方也是有必要的。
麻辣汁
用來拌制各種麻辣菜。白砂糖、味粉各5克,雞粉3克,麻辣鮮露20克,美極鮮味汁18克。陳醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒未2克,礦泉水100克。紅油40克,黎紅花椒油30克,以上用料調勻倒在菜上即可。
野山椒酸辣味汁:口味:酸辣味!
野山椒五十克,白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各十克,鹽三克,味精一點五克,芝麻油五克,東古一品鮮一百毫升。制作:拌木耳或者海蜇的話,建議再增加白砂糖2克。
酒醉花生汁,口味:酸甜酒香味!白砂糖一百五十克,陳醋一百五十毫升,味精、雞粉各五克,花雕酒一百三十克,白酒十二點五克。制作:將所有材料放入鍋內,大火燒開之后放涼。推薦下,這道燙汁味道真的很好,我經常用這湯汁。
腌熗汁:桂皮十克、香葉十克、白豆蔻十克、花椒十克,海天鮮味生抽五百克,瓶裝姜汁一百五克!蒜片一百克、家樂鮮露一百克、美國大廚牌香麻油(可 以用小磨香油來代替)一百克,味粉二十克、白砂糖二十克。制作:所有用料混合后放入冰箱內腌制十二小時以上即可使用。用來熗小河蝦或者菜根香,效果會更突出。
家常汁,口味:鮮香味回口甜,帶有麻辣味。醬油汁、陳醋、白醋各50克,白砂糖四十克,芝麻醬七十五克!樹椒油、紅油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克,所有用料調勻倒在菜上即可。
麻醬汁:麻醬放入碗中,加入香油,攪拌均勻。放入香油除了可以使味道更加豐富之外,同時也可以使麻醬更容易被稀釋。加入紅糖或白糖,分兩次加入溫水,攪拌均勻,充分稀釋。加入生抽、醋、蒜蓉,攪拌均勻即可。可以依據個人口味加入適量的鹽。制作完成的麻醬汁可以密封保存,隨用隨取。搭配蔬菜、肉類涼拌,或是制作麻醬涼面均可。
萬能涼菜汁:醬油、醋、香油、花椒油、鹽 按比例和口味混合,蒜、小米椒 切碎,鍋放少量油,放入蒜和辣椒,等稍微變色,到入上面的汁中,完成,比如拌豆腐,豆腐上碼一些香菜、蔥,把汁倒入。其他的比如涼皮、涼面、木耳、秋葵、菠菜豆芽,都可以這樣拌,涼皮的話可以在汁里加點花生醬。
燒烤醬汁:洋蔥和西芹切塊,胡蘿卜切絲,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮開,小火10分鐘,撈出菜,留下300克左右的湯底,加入白糖、米酒,蠔油,醬油,大火煮開后,小火20分鐘即可。