饅頭松軟的秘方是什么

對于北方人來說，不管是吃什么菜品都是離不開主食饅頭的，饅頭的品相如果很好的情況下，是可以提高人的食欲，制作饅頭的過程看似非常的簡單，其實實際操作的時候就會感覺到有難度了，掌握的方法不正確就無法做出松軟可口的饅頭，那么饅頭松軟的秘方是什么呢?

第一，饅頭松軟的秘方是什么?　首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清(蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多)、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反復揉合在一起。然后找個溫暖的地方發酵!面團發酵好要揉兩遍，用以排出面團里的空氣!然后進行二次發酵!不要偷懶省掉哦!這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻!

第二，先把發酵好的面團徹底排氣，搓好饅頭滾一下干面粉，拍掉多于的，這樣饅頭皮更光滑更有嚼頭。大概揉個10分鐘就可以了。二次發酵四季時間不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋適中，夏天要及時判斷以防發酵過火。冬天要給饅頭保暖，要么放暖氣邊，要么燒熱水50度左右放鍋里發酵，要么烤箱發酵。

第三，最后蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，如果太久了就會出現收縮和成片等老化現象。鍋蓋不要太嚴實，有空隙的可以讓蒸汽出去的就不易縮成死面饅頭。時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，2〜3分鐘后再打開鍋蓋。取出即可食用。

注意事項：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。