特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢

大家在購買食品的時候，都喜歡看說明書，這樣做的目的有很多，比如看看食物是否已經過期，還可以了解食物在制作的過程中所加入的添加劑，因為有很多添加劑都是不可以食用的，否則就會影響到身體的健康，甚至還有可能出現食物中毒，那么特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢?

第一，特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢?TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。作為食品添加劑，TBHQ已在美國等20多個國家使用，我國于1992年獲準用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允許用量為200mg/kg。美國規定，單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復配使用時油脂含量的0.02%以下。其對油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好。

第二，特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬于安全的A(1)類產品，抗氧化能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加于食品無異昧。

其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、抗菌作用，它的復配型產品抗氧化效果更佳。在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當的時間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的抗氧化能力，即過氧化穩定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經15d和30d后分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為腐敗標準)。在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可明顯降低油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸方便面的貨架期。此外，TBHQ還具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用。