菠菜可以炒嗎

菠菜由于其極高的營養價值，成為了很多家庭首選的蔬菜之一，尤其是對于正處于成長發育階段的青少年來說，多吃蔬菜還可以達到強身健體和長高的效果。很多家庭都喜歡食用水煮菠菜，再配合特制的醬料，其口感非常的豐富，其實菠菜也可以直接用于烹炒，有著不一樣的口感。

菠菜怎么炒不澀?

大家知道常吃菠菜好處多，治貧血、增強體質、護膚、排毒、保護視力等等，還能趕走憂郁情緒。確實，一盤鮮綠的菠菜上桌，整個人心情都好了，但是，作為新手，常常炒出來的菠菜清香中帶著澀感，吃起來嘴巴不舒服。怎么回事呢?

原來，這種澀感來自于菠菜中的草酸。

菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。

另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣癥，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用。

由此看來，草酸不僅影響口感，還對人體有不好的影響，那么，怎么去除草酸還原菠菜的美味呢?

炒菠菜不澀的方法

方法一：焯水

將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作后才可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。

方法二：加白酒

炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

方法三：禁止味精

炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養的草酸，也可去掉澀味。

知道這些炒菠菜不澀的秘訣后，就可以著手烹飪這種補血蔬菜了，下面介紹炒菠菜的三個菜譜，食材簡單，絕對的快手菜，適合廣大上班族。

一、蒜泥菠菜

原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。

做法：

1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段;蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲;醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。

2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。

二、雞蛋炒菠菜

原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量。

做法：

1.雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長。

2.鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。

三、牛肉炒菠菜

原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。

做法：

1.將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調好汁泡好;菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。

2.鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。