用什么奶打奶油

對于喜愛吃甜品的人來說，往往會比較喜歡自己在家中動手制作的甜品，其中奶油就成為了制作甜品過程中必不可少的一種角色，例如在制作千層蛋糕的時候，奶油發揮著非常重要的作用。而奶油的制作方法也是比較簡單的，往往是使用牛奶打發出來，那么使用什么牛奶可以打發出奶油呢?

全脂奶。

奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。

稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。

稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)，市面上黃油有含鹽，無鹽就是這么來的，再經過調色(添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因)，再經過摔打(這個過程稱之為壓煉)，析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。