牛排怎么腌制才鮮嫩
雖然制作牛排的方法相對比較簡單，所以許多人在家中會選擇制作牛排。不過在制作牛排的時候，也有許多需要講究的地方，才能夠讓牛排的味道變得又鮮又嫩。而腌制牛排就成為了非常關鍵的步驟，因為這個步驟是影響牛排口感的絕對性因素。那么牛排到底應該如何腌制才會變得比較鮮嫩呢?
用料
牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選
紅酒 可選
做法
1.超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點的肉確實更好吃
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大
3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上
4.腌制后的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5.平底鍋燒熱，直接入牛排
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.關火，趁著鍋里的余溫加最后的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發揮了
小貼士
重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什么絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當于炒菜之前要瀝干水分一樣。水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊涂
重點提示2：為什么要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，之后煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當于東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
重點提示3：鍋里不需要另外放油。因為牛排里已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重點提示4： 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃!另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。