燉鯽魚湯用涼水還是熱水

燉鯽魚湯雖然看起來制作方法比較簡單，但是制作過這道美食的人就應該知道，其實在制作鯽魚湯的時候，也有許多需要講究的地方，才能夠讓鯽魚湯的營養價值完全發揮出來，湯汁變得又濃又白。其中在燉鯽魚湯的開始階段顯得非常重要，這時候也有人會有疑惑燉鯽魚湯是使用涼水還是熱水呢?

如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利于湯內營養物質的形成。鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養湯完成后準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。

在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

擴展資料：

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。