烤箱烤蛋糕的溫度和時間

烤箱作為一種常見的電器，其實有許多朋友對其的使用還是沒有掌握到位的。使用烤箱制作烤蛋糕其實是很簡單的做法，但是有部分朋友對其的溫度和時間的把控是不清楚的。烤箱烤蛋糕需要注意蛋糕的重量，比如蛋糕在100g以下的，就需要用200攝氏度然后烤12-18分鐘。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性;面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小;

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大;

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。

通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

如果烘烤溫度低于應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的面糊，同時內部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高于應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

面包制作方法

原料：高粉300克，雞蛋液30克，白砂糖35克，鹽3克，酵母5克，水165克，黃油30克。

準備：除了黃油外，把所有的原料放在一起，揉成面團。一直將面團揉到能拉出膜時加入黃油再繼續揉，至到出筋膜后，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。

做法：

1、看到面團發酵至2.5倍大時，分成8份，揉圓后松馳15分鐘，這就是面包坯了。

2、把面包坯擺入烤盤，放烤箱里，底部放一盤開水。等面包坯最后發酵至2倍大時，在表面刷一層蛋液，最后在面包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。

3、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘即可出爐。

說明：揉面是個體力活，但面包口感的好壞與揉面是否成功有一定的關系，一定要揉出筋膜才好吃。

小貼士

1、烤箱的蒸汽功能： 有些烤箱會帶有此功能，對于經常會用烤箱做面包的人來說是十分有必要，因為烘烤時蒸汽功能會噴灑水蒸氣，可以使烘烤的面包表皮酥脆且蓬松。

2、烤箱熱風功能： 烤箱熱風功能可以大幅度提高烤箱內空氣交換效率，讓食物烘烤時受熱更加均勻、徹底，也能讓食物可以快速著色，所以認為這個功能是必備的。