炸牛肉丸子的做法和配方

牛肉丸子是許多朋友都愛吃的一道美味，因為牛肉丸子經過了多次的捶打之后，肉的口感會變得非常的彈牙，吃起來的口感非常棒。制作炸牛肉丸子其實一道需要耐心的菜式，因為在牛肉丸子的制作當中，就要不停對牛肉進行捶打，這樣做出來的成品口感才會更好。

材料：牛肉適量、蘇打粉適量、面包糠適量、雞蛋適量、蘋果(青)適量、小麥面粉適量

調料：食鹽3克、蔥5克、姜5克、淀粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量

做法：

牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料

把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用

把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。

鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5、油炸丸子要注意油溫的控制。

6、最后的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。

正宗牛肉丸子的配方

①工具/原料

牛肉 (1000g)

雞蛋 (2個)

玉米淀粉 (25g)

花生油 (10ml)

鹽 (4g)

胡椒粉 (2g)

②方法/步驟

1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。

2. 將切好的牛肉，放進機子里面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。

3. 打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。

4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。

5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。

6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。