粉絲用熱水泡還是涼水泡

粉絲是一種淀粉制品，多用于拌菜或者是做湯，由于柔潤細嫩、清爽可口，所以很受大家的喜愛。從超市買的粉絲一般都是干的，需要回到家之后泡開軟化，這樣才能做成料理。但是針對于粉絲用熱水泡還是涼水泡，可能大家不是很了解，如果選擇錯誤的方法，可能會影響最終的口感。

粉絲用冷水泡發時間長，用熱水泡發粉絲容易成團，容易碎，口感也不好，先把粉絲煮軟，再用溫水泡發，時間短，口感也好，煮粉絲時時間不要過長煮軟化就可以了，再用溫水泡發。

在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。純正綠豆粉絲色澤清白發亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色，亮度發暗。純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發面。

【綠豆芽黃瓜拌粉絲】

所需材料：黃瓜1根、綠豆芽250克、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜2瓣、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙。

做法步驟：

準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，食材都清洗干凈。

鍋加適量水燒開，下入粉絲，把粉絲燙至變軟，變透明狀。

然后將粉絲和熱水一起倒出到大碗內，加入一些適量的涼白開，變成溫水，使粉絲在溫水中泡發，泡發至粉絲無硬心，泡發十幾分鐘就可以了。

鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火。

將黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細絲，不喜歡生吃胡蘿卜，可以把胡蘿卜絲用少許油炒一下再拌制。胡蘿卜用焯水的方法，營養損失多。

香菜切小段，大蒜切成末。

將黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，泡發好的粉絲放在深一些的容器內，加入香菜末，蒜末，香油，辣椒油，鹽，白糖米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現吃現拌，放久了，營養會流失，口感也不脆嫩了。