四川尖椒雞

四川尖椒雞是一種典型的江湖菜，雅俗共賞，對于一些比較喜歡吃辣的人士來說，是一個很好的體驗。在寒冷的冬天，點上一份四川尖椒雞，讓自己汗流浹背，那是多么的舒暢呀。當然如果覺得外面飯店做的不衛生，也可以自己在家準備材料，自己掌勺哦。具體的四川尖椒雞操作步驟如下。

四川尖椒雞做法

1、尖椒和朝天椒洗凈后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。

2、雞洗凈，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

3、將雞肉切成丁。

4、把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉。

5、抓勻雞肉，腌制10分鐘。

6、凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒干后盛出。

7、繼續溫火，將花椒炒香。

8、放入雙椒和姜蒜炒香。

9、下入雞丁，大火快炒30秒。

10、嘗嘗咸淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。

四川尖椒雞的烹飪技巧

1、由于家庭用的菜板和刀都比較秀氣，不適宜斬骨頭，所以將骨頭去掉了，如果您有一把好斬刀和結實的菜板，直接斬碎味道更妙。

2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯。

3、加入淀粉的雞肉，會保持比較嫩滑的口感，如果您喜歡肉質干香，可以不放。

4、如果在四川，鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到，超市也有干青花椒，不在四川，淘寶網上可以搜索購買。

5、菜館里炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，用滑炒的方式。

需要強調的是，雞肉如果可以盡量切小塊。如果沒有青花椒，可以用干花椒代替，可能味道會差一些。喜歡尖椒多一些的，可以多放一些。