牛奶奶油和動物奶油的區別

對于喜愛自己動手制作甜品的人群來說，奶油當然也成為了日常生活中必不可少的一種物質。因為在許多的甜品當中，都需要有奶油的參與，才能夠發揮出更好的味道，而奶油的種類也是有很多的，除了動物奶油之外也有植物奶油，同時還有一種奶油叫做牛奶奶油，那么牛奶奶油和動物奶油之間的區別又是什么呢?

牛奶奶油就是動物奶油。

動物性淡奶油具體做法如下：

所需原料：動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶

步驟：

1.把5顆雞蛋分開后,用干凈無水,無油的容器裝好

2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都打發均勻

3.打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發

4.蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克白糖繼續打發

5.打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏干性發泡。

6.蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散

7.再加入牛奶攪拌均勻

8.分次將動物油加入并攪拌均勻即可。

鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油：

1、動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。

2、植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發，比較適合用來裱花