醉蟹的做法和調料

螃蟹是一種味道十分鮮美的食物，因此也受到了不少人的追捧。而在吃螃蟹的時候也有多種方法可以選擇，例如清蒸大閘蟹，就是許多人會選擇的一種吃法，主要是由于這種吃法制作方法比較簡單，并且也可以保留住螃蟹原本的味道。但是今天則要為大家具體講解關于醉蟹的做法和調料。

方法一

醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。

以下是制作醉蟹的最佳方法：

1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐臟東西。

2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。

3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。

4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調好的黃酒。

5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，(這個過程有點殘忍)。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。

方法二

一、材料準備：

1、主料：河蟹

2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。

二、制作方法：

1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。

2.準備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。

3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時后，即可食用。

三、相關知識：

醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生;其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、

四、螃蟹食療作用：

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經;

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。