肉眼牛排和西冷牛排的區別
牛排是一種從西方國家傳入中國的食物,而自從牛排傳入中國之后,也受到了許多不同年齡階段人群的喜愛。但是牛排的種類也是有許多的,對于喜愛吃牛排的人群來說,想必都能夠很好區分這些牛排之間的區別。其中肉眼牛排和西冷牛排就是兩種較為常見的牛排類型,下面就介紹了這兩種類型的區別。
肉眼牛排和西冷牛排的區別
西冷牛排就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬,肉質要厚實一些,但是很有嚼勁,會吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精華,但是對于牙口不好的人來說,吃西冷就有些費勁了,還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之,因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。
肉眼牛排是取自于牛肋上的肉,肥肉兼有之,脂肪含量與口感的綜合體,和T骨對應就是它真是純肉,優質的肉眼牛排鮮嫩多汁,還有傳說中的雪花紋,簡直是吃貨無法抗拒的誘惑,肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。
肉眼牛排和西冷牛排哪個貴
肉眼牛排更貴一些。
同等級,同牛種,同一產地的前提下,肉眼牛排的價格高于西冷牛排,肉眼牛排通常是西冷牛排價格的1.2-1.5倍。
肉眼牛排怎么挑選
一:紋理清晰、有規律可循
購買牛排時,要注意觀察牛肉的紋理,其實通過肉眼我們很容易辨別出合成肉和拼接肉的,真正的牛排是有一定的紋理的,肉筋肉膜也是清晰而有韌性。
二:挑紅褐色而不是鮮紅色
通常我們都會覺得鮮紅的牛肉才更新鮮,事實上,很多化凍再冷凍的肉會流失血紅蛋白,顏色偏鮮紅,接近鮮肉。這樣的顏色消費者覺得很新鮮,實際是有問題的。
肉眼牛排怎么煎
1.肉眼牛排雙面撒鹽和黑胡椒腌15分鐘,腌的時候可以一邊等一邊掰西蘭花。
2.水開后煮西蘭花,可以加一點點鹽有味道,煮到很熟不太好吃。
3.等水開的同時可以熱鍋,加一點黃油等融化了鍋就差不多熱好了,放牛排。
4.牛排一放下去就滋滋滋地要小心熱油,每面煎一分鐘,計好時間,然后把四邊也煎一下鎖住肉汁,把鍋調成中火,接下來煎的時間因人而異。
5.把鍋剩下的肉汁倒在牛排身上,吃西蘭花的時候也可以蘸著吃,一定要等牛排冷靜三分鐘再開吃,它會充分吸收肉汁(剛出鍋很熱的時候一切開肉汁就流走,肉質會比較干凈)。