切肉絲技巧

切肉絲是需要細心的，特別考驗我們的刀工，大家應該要根據肉片的厚度去切下第一刀，然后在向指尖移動，同時菜刀比較要鋒利才可以快速的切好肉丁。肉絲切好之后我們可以制作青椒肉絲、胡蘿卜肉絲以及榨菜肉絲等，這些食物的做法，需要我們來學習肉絲的切法以及食材的搭配。

一、切肉絲的方法

1、我們需要買一斤豬肉備用。

2、冷凍后冷藏，豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)

3、菜刀要鋒利，從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。

4、曲指關節，抵刀側，彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，并將五指指尖放豬肉上(注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。

5、先切割再移動，根據所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反復，至整條豬肉切完

6、整理和攤平肉片，將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。

7、重復步驟，細觀察，繼續重復第3和第4步驟，整條的豬肉全部切好。親愛朋友們，趕緊上市場買點豬肉，回家試試吧。

二、青椒肉絲的做法

1、準備食材，大青椒4根，豬里脊肉200克，姜一小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，馬油5克，鹽3克，糖6克，適量的水淀粉。

2、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。

3、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘。

4、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。

5、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

6、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老)

7、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

8、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

以上就是小編給大家帶來的怎么切肉絲的方法，相信大家現在已經掌握的差不多了吧，是不是已經想動手試試了呢，其實很簡單的，一點也不復雜呢，非常容易上手哦，新手小編建議用冷凍過的肉切肉絲哦，趕緊把這種方法介紹給身邊還不會切肉絲的朋友吧!