中筋面粉和高筋面粉有什么區別

在制作面食的過程中，面粉就成為了必不可少的一種物質。不過在挑選面粉的時候也需要擦亮眼睛，因為不同的面粉針對不同的面食。其中中筋面粉和高筋面粉也是經常在家中被使用到的兩種面粉，但是大多數人對這兩種面粉都不太了解，下面就給大家講解了中筋面粉和高筋面粉之間的區別。

區別：

高筋面粉：其蛋白質和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，蛋白質含量為10.5%~14%，濕面筋值在35%以上;高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;蛋白質含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35%。這種面粉在國內用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋面粉：其蛋白質和面筋含量低，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量為6.5%~8.5%，濕面筋值在25%以下，適用于做一些蓬松、柔軟的面點，比如蛋糕、千層酥、餅干等。

擴展資料：

挑選面粉好壞影響到面點制作，因此我們需要掌握一些小技巧：

看： 優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。