鹵米線的做法及配方

米線是一種比較傳統的美食，做法與配方存在一定的地域性，所以味道上可能存在差異。作為米線的忠實“粉絲”，如果在家有閑暇時間，不妨做一些準備工作，學習一下具體的鹵米線的做法及配方，享受一下自己的手藝。也許在這個寒冷的冬季會體驗到不一樣的感受，而且米線也沒有大家想象中那么困難的。

鹵米線的做法及配方

食材：米線、雞架、半只雞、香菇、木耳、豆腐、蔥、姜、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先先來做雞丁米線的鹵料，準備兩個雞架和半只雞分別清洗干凈瀝干水分備用。香菇去蒂清洗干凈，切成丁放入碗中。提前泡發的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干凈放在一旁備用。大蔥切段，姜切片放入盤中備用。

豆腐先切成薄片，或者直接買薄一點的豆腐也可以，再把豆腐切小塊放入碗中備用。如果買的是干米線可以提前用水泡一下，煮的時候更容易煮熟。起鍋放少許油燒熱，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黃盛出備用。

再次起鍋放油，放入蔥段、姜片爆鍋，放入豆瓣醬炒出香味，倒入雞塊、雞架翻炒一下，加入鹽、(因為是做鹵料，可以稍微多放一點鹽)生抽、料酒、五香粉繼續翻炒，炒至雞肉變色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均勻，加入沒過食材的水，大火燒開轉中小火慢燉30分鐘就可以了。

鹵料煮好以后另起一鍋，加水燒開，放入提前泡好米線煮1-2分鐘，加入千張絲、海帶絲，打入兩個鵪鶉蛋再煮一分鐘左右。最后放入青菜煮一會兒，撈入碗中，再盛入適量煮米線的湯，加入鹵料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦!

關于鹵米線的小貼士

1、鹵料一次吃不完可以放冰箱里冷藏3-5天左右，中間吃的時候加熱一下就可以了。

2、家里有高湯的話可以用高湯來煮米線，味道更鮮美。

3、做出來的鹵料不只是可以煮米線，也可以煮燴面，刀削面，或者普通的面條都可以。