如何做彈牙的馬拉糕

馬拉糕是廣式比較傳統的點心，不僅色澤看起來比較美觀，并且吃起來口感也是非常不錯的，松軟香甜，在平時是很受歡迎的點心，其實馬拉糕自己在家也是可以輕松做出來的，不過需要掌握一些制作方法，如果方法不正確，做出來的馬拉糕吃起來不彈牙，口感也不好，特別難吃。

如何做彈牙的馬拉糕?

做法1

原料：面粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，堿適量，發粉20，熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)，倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

做法2

材料:中筋面粉1又二分之一杯，雞蛋3個.

調味料:

A 奶水二分之一杯，白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小蘇打三分之一小匙，香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)

作法:

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻，放入A料混合均勻，放置十分鐘備用.

2.面粉加入B料，攪拌，再依次加入C料，蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了，可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙，倒上面糊，放入蒸籠用大火蒸30分鐘，取出來切成你想要的大小就成了。

做法3

原料：

面粉：半斤

白糖：適量

雞蛋：4or5個

發酵粉：1勺

清水：適量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：

消毒沙布一塊

做法：

1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒后再加入1/3的清水攪勻，最后放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。

提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水后立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發酵粉。