春季養生湯 煲湯的小技巧有哪些

事實上，煲湯並不難，能經常做確實需要極大的耐心和時間。

湯的選料

所謂湯就是用新鮮味美，營養豐富的動植物原料，加以熬制而形成的香味四溢的湯汁。特別是高級鮮湯，對菜肴的品質影響很大，要想煲出美味的湯，湯的選料是最為重要的一步，沒有好的食材，便沒有美味的鮮湯。

1、提取鮮湯，也就是常說的吊湯，應選用鮮味濃厚的食材為原料，如魚、肉、骨頭、蔬菜、水果都能做為湯的原料和配料，同時肉類的話要求以母畜為主料，再配以豬瘦肉，火腿，鴨子等肉類原料。

2、製作鮮湯時最好選擇低脂肪的食物來做湯，防止喝湯會發胖，如果用了比較肥的肉類，也要在燉湯的過程中把多餘的油份撇出來，瘦肉、魚、蝦米、去皮的雞肉和鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、番茄、海帶、綠豆芽等都是較好的低脂肪湯料，可以多多選用。

材料的處理

所有煲湯用的肉類都是需要事先用開水氽燙去血水去腥的，有時候雞要去掉雞皮，鴨子要去掉脂肪，魚要用油煎一下等，基本上有肉類煲湯都要放幾片生薑片去腥味，乾貨類的有的需要提前用水泡好，一些蔬果要先洗乾淨去核，不一定要削皮，還有個別材料需要在冷水的時候就要放進去，比如說陳皮，因為煲好的湯一般只是喝湯，湯渣看情況處理，如果有營養也可以吃掉，如果沒有營養就直接掉也可以，煲湯用的材料也不必切成很小的塊，基本上適合攪動的大小就可以了。

冷水下鍋

做湯的原料比較適宜和冷水同時下鍋，為了保證湯的原汁原味，煲湯的時候一定要一次性把水添足了，一般的比例是三碗水煲成一碗湯，切忌不要在煲湯的過程中再加水，哪怕是加熱水也不行，如原料下入沸水鍋中，食物表面的蛋白質凝固，就到不了湯中，這樣湯也就沒什麼營養了，同樣，也不能先放鹽，所以原料要在冷水下鍋後，加熱燒開，撇去漂浮的泡沫，加點蔥薑料酒，就可以開始煲湯了，最後再加點鹽。

煲湯的調味

煲湯可以吃食物煮很久之後的精華，為了品嘗食材的天然味道，一般是不建議加鹽或者是其它的調料，如果不習慣淡的味道，可以在湯煲好後喝的時候再加入少量的鹽或者胡椒粉調味，講究的老火靚湯是不應該加味精的，有些煲湯材料本身味道非常特殊，比如一些中藥材有明顯的草藥味道，或者本身食材就有甘甜的味道，就不需要加任何作料，湯的味道就已經很好了。

煲湯的火候

餐廳裡的老火靚湯可能需要十幾個小時的才能上桌，自己在家裡煲湯的話，通常有肉類的湯需要三四個小時就可以了，單純素的湯也要一兩個小時，火候不到，煲出的湯營養和味道都差很多，煲湯的火候分大火、中火和小火，一般都需要先用大火將湯煮開，少則半個小時多則幾個小時，然後轉用中火或者小火慢慢熬煮成湯。少了大火煮沸的程式，材料沒有辦法充公釋放，但時間過長很容易將湯燒幹，小火用了煲湯最長的時候，慢工出細活，急不來，以保持湯麵小滾的最佳狀態。