怎樣腌黃瓜好吃還不爛

生活中黃瓜的吃法是比較多的，很多人在家里面都特別喜歡吃腌制的黃瓜，因為不管是直接食用還是用來拌飯吃，口感都是非常好的，而且腌制的黃瓜會更入味一點，但是在做腌制的黃瓜時一定要注意方法，如果方法不當可能會導致黃瓜出現損壞。那么怎樣腌黃瓜好吃還不爛呢？

1.做法一

黃瓜洗凈后擦干表面的水分，切小拇指粗細的條;在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分;大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量;將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁;將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右;醬汁涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右;重復腌制兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

2.做法二

將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽，灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出。壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼;在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

3.做法三

先將黃瓜沿著頭部切成四瓣花形，尾部不要切開。在黃瓜內側和外部都抹上鹽，用鹽腌制兩小時左右。準備辣椒面。蒜瓣切成蒜末。胡蘿卜、洋蔥切成絲。將辣椒面、料酒，醬油、蒜末、鹽、胡蘿卜絲、洋蔥絲等混合在一起，攪拌均勻。將腌制過兩小時的黃瓜沖洗掉身上多余的鹽分。將腌制過的調味絲塞進黃瓜里，然后將處理好的黃瓜用保鮮膜覆蓋在柜子里放置幾天，一道美味的辣黃瓜就做好了！