番茄牛尾湯有什么竅門

因為他很多人都喝過，而且制作的過程是比較復雜的，所以在制作的時候食材的添加都需要特別的謹慎，因為食材添加不當可能會影響到牛尾湯的口感。從營養價值上來看，牛尾湯的營養成分是非常豐富的，對身體也有一定的食療功效，但是在制作的時候要注意一些小竅門，那么番茄牛尾湯的做法竅門是什么？

1.做法一

新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開后）用冷水浸泡一小時或者放入開水中焯燙兩三分鐘）將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒，西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮切碎塊，將牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中，倒入沒過的水大火燒開（不加蓋）后繼續煮兩三分鐘，用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫倒入料酒，保持大火，加入姜片，蔥段，調料包，蓋上鍋蓋，上汽后轉小火壓30分鐘，減壓后打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備，炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊，大火翻炒至全部成糊后，加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘，打開鍋蓋，加入牛尾，并將牛尾湯濾掉油脂和雜質后倒入，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鐘左右。

2.做法二

將牛尾去掉毛、雜物洗凈。洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。

3.注意

牛尾的做法沒什么特別難的，就是小火慢燉，燉爛后放鹽就好了，放入洋蔥可以去去肉的腥膻味道，并提升牛肉的香味，但不放也問題不大。這個做法是番茄味特別濃郁的做法，所以番茄要炒出醬汁再放，為了增加番茄紅艷濃郁的口感，還特別加了番茄醬一起炒。番茄醬必須是未調味的番茄醬，不能是甜味的番茄沙司。如果沒有番茄醬，這一步也可以省略，就是出來的湯番茄味會淡一些。