牛尾湯的做法大全竅門有哪些

牛尾湯很多人都喝過，在制作牛尾湯的時候也有許多需要注意的地方。比如制作的時間以及火候等問題都需要特別注意。其實，制作牛尾湯所需要的食材，都是比較簡單的，當然也可以根據個人的飲食喜好添加不同的食材，這樣湯里面的營養成分也會更加豐富一點，那么牛尾湯的做法大全和竅門有哪些呢？

1.清燉牛尾湯

牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節處切成段。湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛，大約2小時。胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

2.韓式牛尾湯

將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗凈后放入滾水中，煮開后，將浮油仔細撈除，轉小火續煮3小時。用筷子測試牛尾熟透程度，如果筷子已經可以插進去的時候，就將牛尾取出，與調味料拌勻入味備用。讓湯汁再次滾沸后，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入調味料調味即可上桌食用。

3.傳統牛尾湯

牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色。胡蘿卜、洋蔥切成塊后用油炒香，加入番茄醬、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉湯，投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開后，改用小火燜燒至牛尾酥軟。倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小丁。另取胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆，均切成與牛尾大小相同的丁。取鍋加油，投入洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆炒香，加入紅酒，略為濃縮后倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾丁。湯內加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調味即可。