蘋果派最簡單的做法

蘋果派是一種很常見的甜點，這種甜點是比較西式，人們在做的時候手法上會變得不是很熟練，正因為如此就會讓蘋果派的味道變得不是很好吃，甚至是會出現不正宗的口感，這多半就是因為自己面粉和水比例沒有調制好，使得做出來的酥皮沒有那么的酥脆，不會達到一個外酥里嫩的感覺。

做法一

酥皮做法：

1、酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

2.酥心

面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）

白油90克

搓揉均勻而成

3.將酥皮包上酥心，搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開，折三折，再搟開

注：這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍，原來的量可以做12個豆沙酥的.

內餡做法：

大蘋果2個半，去皮去核，切片約0.5厘米厚.

拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽.

烤箱預熱375度（~180攝氏度）

把派皮材料分成2份，每份分別搟薄，一份鋪在派盤底部，用手輕壓使之服貼.

倒入內餡，在派皮邊緣輕刷水少許.

第二份派皮鋪在上面，壓實2張派皮的接口處，去掉多余的邊腳.

在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐，烤.約45~50分鐘就好.

做法二

1派皮做法：將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

2加入鹽水混勻后團成團，放入冰箱松弛1小時以上。

3將冷藏后的面團取出，搟成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感。

4如此再進行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

5餡料做法：將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

6注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。

7蘋果派做法：將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

8將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結合緊密。

9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。

10在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。

11在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

12在派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。