下醬10斤豆多少斤鹽

下醬豆的時候就需要使用一定量的食用鹽，是為了能夠讓豆醬保存的時間變得更加長些，味道也要比一般的豆醬更好些，如果是不放入食用鹽就會讓豆醬變質速度變得相當的快，而且味道也不是很正宗，需要搭配正確的比例才會使得味道更好，這實際上就是北京地區一道非常著名的調味料。

豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。

這也是普通百姓能自制的。先用少許黃豆炒后磨粉，再以主料的黃豆磨破、去殼、煮熟、瀝干，乘溫度未全退時，將炒發的黃豆粉撒下拌均勻（最好討來一點菌種），平鋪于平底箕里，幾天后便發醅。發醅后就要煮大麥粥醬，再將這些發醅的黃豆放進麥粥里，加鹽，即三碗麥豆粥醬加一碗鹽，拌均勻，裝進缽壇中，每天要曬太陽，晚上及雨天要蓋起，不能讓雨水、生水滴進。

半個月后，便是很香甜的“新豆醬”了。這種豆醬可以吃一年。有時里面會生蛆蟲，把蛆蟲去掉，依然可以吃。潮語有一句俗話，叫“豆醬無蟲，世上無人”。這種蟲與其它蛆蟲不同，被認為是無毒的。

普寧豆醬選用優質黃豆、面粉、食鹽等為原料，經發酵、曬制、蒸汽殺菌等多道工序精制而成，色澤金黃，質醇味香，營養豐富。

老北京豆醬　老北京豆醬：Traditional Beijing Bean Paste

豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜，黃豆，青豆

做法：

1．先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；

2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；

3．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火；

將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。