蓑衣黃瓜的切法

蓑衣黃瓜的切法許多人們都是沒有掌握好其中的精髓部分，就會讓自己每次制作的時候都出現失敗的現象，其實在切蓑衣黃瓜的時候需要有很大的耐心，一定不要著急，只有注意力度才可以讓切黃瓜的時候不會出現斷掉的情況，還有在切完黃瓜之后需要將它放到食用鹽里面去腌制十分鐘左右。

做法一

材料

黃瓜250克，香菇25克，胡蘿卜25克，冬筍25克，大蔥1根，生姜1小塊；調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法工藝

1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘；

2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤；

3.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；

4.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；

5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時后即可食用。

做法二

醬香蓑衣黃瓜

主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒

輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油

1. 將黃瓜反復洗凈，在黃瓜的兩側墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。

2. 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。

3. 切好的蓑衣，放入盆內，加少許鹽進行腌制。再加少量白醋，經過白醋和鹽的腌制，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時候，調制麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內，加少許鹽調味。

再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。[2]