中國川菜菜譜

生活中菜系有很多種，川菜也是其中一種。和其他菜系的味道相比，川菜的口味相對而言會更重一點，而且大多數人吃的也比較辣。雖然很多菜肴中的主要食材都沒什么變化，但是因為調料的添加不同，也會影響到整道菜的口味，所以在吃川菜的時候要注意做法，那么中國的川菜菜譜有哪些？

1.麻婆豆腐

準備好所有的食材。豬肉洗凈瀝水剁碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。蔥姜洗凈切碎，郫縣豆瓣醬剁細末。炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然后加入郫縣豆瓣醬、豆豉，翻炒出香味。再加入豆腐、適量清水、生抽、白糖。豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火出鍋裝盤，再撒上蔥花即可。

2.水煮肉片

熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。幾分鐘后，倒入大碗里。用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。加入肉片。沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

3.魚香肉絲

將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用，肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘，小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁，鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味，將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻，將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可。